[Nyusha]

Сейчас первый раз, когда я решила, что пора бы уже начать заниматься закрутками. Давайте здесь собирать рецепты! Но только те, которые Вы сами уже проверили и они оказались вкусными. И еще всякое малосольное, что на сейчас, а не на зиму. Делимся рецептами!

[fantasy]

больше всего я люблю делать на зиму небольшие кругленькие помидорки, в литровых банках.

В ошпаренные банки укладываю мелкие помидоры, ессесно, промытые.
Между ними обязательно несколько зубочков чеснока и веточку сельдерея. Ещё приятный привкус получается от ломтика болгарского перца - буквально четвертинку-половинку на банку.
Заливаю банки кипятком, накрываю прокипячёнными крышками, жду часок.
Потом сливаю воду из банок обратно в кастрюлю (она уже приятно пахнет так)), добавляю ещё чашку воды (на всякий случай), добавляю соль, сахар и уксус , из расчёта - по одной чайной ложке (не мелкой) каждого продукта на банку.
Довожу до кипения, заливаю в банки, закатываю, переворачиваю попой вверх, укутываю.

Очень легко и очень вкусненько!

[Nyusha]

Должно быть очень вкусно. Я пока только малосольные огурцы делала и все.

[fantasy]

Так рассказывай, как делала!

[Nyusha]

Так, рассказываю

огурцы мою, обрезаю попки с двух сторон. Укроп, хрен, сельдерей, листья смородины, петрушка, лавровый лист, стручок горького перца - не важно все ли есть или что-то из этого только, у меня первый раз был лишь укроп, лавровый лист и листья малины - получилось вкусно(сейчас засолила с большим количеством всего и с перцем горьким - посмотрим) - все это помыть. И обязательно чеснок - из расчета 1 головка на банку(я делала в 10-литровом ведре - 4 небольшие головки чеснока). Помыли и укладываем - огурцы, потом зелень, чеснок мелко нарезанный и т.д. доверху. Снизу самые крупные огурцы - они дольше просаливаться будут - и так доверху до самых мелких. И залить рассолом: соли 100 г на 3-х литровую банку плюс вода обычная прохладная из-под крана. Накрыть крышкой и взболтать. И на 2 дня при комнатной температуре. Самые крупные будут готовы на 3-й день - тогда уже их в холодильник.
Ну вот и все! Очень легко и быстро

[Goddess]

Точно так же солю огурцы, но в трехлитровой банке, получается соли 2ст. ложки на банку, примерно 1 ложка соли на 1литр воды.

[Nyusha]

Да, я наверное тоже переборщила написав 100г на 3 л. Ставлю на глаз - так что 2 ложки будет самое то.

[fantasy]

И я так же солю, только не делаю огурцам обрезание)
А из травы обязательно надо, говорят, листья хрена - от них огурчики остаются упругими и хрустящими!
Ещё кладу, конечно же, укроп с корзинками и листья смородины (благо, всё с дачи)
Лаврушку никогда не ложила - даже не пробовала, надо будет как-то положить

Ой, чеснок, чеснок конечно же!!!

Это всё касается малосольных, "на сейчас". А чтоб закатать - делаю с ними вот что:
вынуть огурцы из старого рассола, промыть, уложить в чистые банки - можно добавить туда свежих травок для маринада, чеснок
вскипятить воду, залить варом банки доверху, закрыть прокипячёнными крышками, подождать пол-часа-час; сливаем.
потом мы либо повторяем процедуру, либо в свежий рассол, которым мы зальём наши огурцы, добавляем ложку уксуса на литровую банку (если не хотим уксус - надо огурцы обязательно заливать кипятком дважды, а только потом - рассолом)
ну и напоследок - кипящим рассолом заливаем, закатываем, переворачиваем, укутываем.

Вообще, огурчики бывают капризны, так что лучше их сразу не убирать далеко, а подержать недельку-другую на кухне в углу, на предмет проверки вздутие крышек.
У меня из семи баночек 3 вздулись - одну уже сгрызли, сейчас вот ем огурцы из второй - вкусные! Жалко, конечно, что так....

[Nyusha]

Вот мне тоже про хрен такое сказали, но я его не нашла( Посоветовли сельдерей вместо. Огурчики хрустят!!! Но какой-то привкус, не пойму пока отчего, то ли мало просолились(2 дня), то ли сельдерей, то ли лаврушка... Но в первый раз не хрустели, но вкус был лучше. В общем через день будет видно, как получились. У нас тоже все с огорода(включая сами огурцы), некоторые крупноватые, так что для малосольных самое то. Уже первое ведро за неделю съели, второе на подходе)

А вот рецепт на зиму возьму на вооружение. (Хотя мне свекровь сегодня сказала - она и для нас делает )

[fantasy]

Так это супер, когда есть, кому сделать))) У меня свекровь в последние несколько лет работала в столовой -- так и банкеты были, так что научилась готовить вкусные блюда
А вот с соленьями у неё туго... Делает, но оно всё страшно кислое и перчёное, я не могу есть такое, может, не привыкла...
Вот те же огурцы, например, она заливает почему-то тем же кислым рассолом, в котором они стояли все эти дни... Жуткая кислятина, да и мутное оно получается...

а листья хрена - они такие большие, продолговатые, на салатные листья похожи - ты посмотри у бабулек на базаре, они часто уже готовые пучки продают для засолки. У нас хрен тоже дачный, так что огурцы хрустят)
А у меня за два дня, кстати, огурцы никогда не просаливаются - только на третий готовы.

[Nyusha]

Я знаю как листья хрена выглядят!!! Но трудно поверить, как переехали на север Молдовы, на рынке многие травки нереально купить!!! Вот, например, муж любит заму с леуштяном и чимбришором(по-моему так называется), так весь рынок обошли, нам бабульки сказали, что такое только в Кишиневе продается, хотя на огородах уверена, что растет у кого-то. Так пришлось просить - свекровь привезла мне леуштян свежий, уже нарезанный, я его только в морозилку кинула, зато можно готовить любимые замы 

[fantasy]

Да-а, видать, народ для себя, в основном, растит - спросу нет на то, чтоб купить . когда в селе живёшь -- у всех по огородам есть травка, "трошки до себе", покупать, получается, особо и некому...

[fantasy]

Чимбру- это на русском чабрец ( он же тимьян), а леуштян - любисток. Только это тайна, об этом никто не знает)

[Nyusha]

Спасибо, что глаза открыла) Но если я на рынок пойду с вопросом, у кого есть тимьян и любисток - они все испугаются от таких названий

[Nyusha]

Я запомнила как Чимбришор - -у малого группа в садике так называется

[fantasy]

fantasy (01 Август 2010 - 22:44) писал:

Чимбру- это на русском чабрец ( он же тимьян), а леуштян - любисток. Только это тайна, об этом никто не знает)

Nyusha (01 Август 2010 - 22:54) писал:

Спасибо, что глаза открыла) Но если я на рынок пойду с вопросом, у кого есть тимьян и любисток - они все испугаются от таких названий

потому я и написала, что тайна)

[Best Friend]

Юля, то, что ты на зиму делаешь-маринованные, обалденно получаются если немного красной смородины добавить, я из солений только оругчики делаю и то, так есть не закручиваю, так же из расчета 1столовая ложка соли на литр воды.